树芽香椿和种芽香椿有什么区别

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  香椿树在我国有着悠久的栽培历史,树芽香椿是我国人民喜食的传统芽菜。每到春季,椿树绽芽,人们总是要采摘枝端嫩芽,品尝香椿的美味。但椿芽采摘时间短,民谚有:“谷雨之前吃嫩芽,谷雨之后吃木渣”的说法。过了季节,就很难再吃到香甘的椿芽了。种芽香椿是由香椿种子发芽,先后形成胚根、下胚轴和子叶,当下胚轴长7~8厘米,子叶平展开时即达到产品收获标准。种芽香椿鲜嫩、香味浓,其味道、口感均胜于树芽香椿。种芽香椿生长周期一般15~20天,生长周期短,可以全年生产,保证周年供应。种芽香椿采用无土纸床立体栽培,极便于工厂化生产。生产中只利用种子贮藏的养分供芽苗生长,不施任何农药化肥,产品无任何污染。吃法上种芽香椿基本上同树芽香椿,只是树芽香椿叶片大,可作成味美的“香椿鱼”,爱吃芥菜的人注意芥菜好处多多但这种人不能吃,种芽香椿芽苗幼小,我们可仿照“香椿鱼”的作法,作出的菜我们称之为“香椿虾”(图4)。种芽香椿是中国农业科学院蔬菜花卉研究所科研人员在1993年推出的一种新产品,因为是由香椿种子发芽长成的幼嫩芽苗,定名为种芽香椿。种芽香椿在形态上及生产方法上均不同于树芽香椿。中国农业出版社(副牌:农村读物出版社)成立于1958年,是中国农业领域唯一的一家中央级大型综合性出版社。为社会奉献的图书品种累计达2万多种,总印数4亿多册。 80年代山东菜农率先用种子播种香椿,培植一年生苗木,利用日光温室囤栽香椿。此种生产技术极大地推动了香椿的生产,使广大消费者能在春节前后品尝到香椿。根据芽菜定义和分类标准,这种从树上或枝条上采摘的香椿,我们叫作体芽菜,称之谓树芽香椿。即使在采用囤栽香椿技术之后,树芽香椿仍不能保证周年供应。历史上北京郊区菜农在深秋到门头沟山区挖1~2年生的香椿树苗,囤栽在暖棚中,令其在冬月发芽。此种生产方法产量极低,仅能供少数人享用。

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